Cos'è l'olio Evo e quali sono le sue caratteristiche?

Cos’è l’olio evo? Con il termine olio EVO, si indica l’acronimo di olio extravergine di oliva! L’olio extravergine di oliva è uno dei alimenti più importanti della nostra dieta, ed è quindi fondamentale essere in grado di “ri”-conoscerlo.

La caratteristica dell’olio Evo è descritta sull’etichetta di ogni singola bottiglia. Spesso a causa di una vita sempre più frenetica o perché siamo alla ricerca di un prodotto economico, ignorando di leggere attentamente l’etichetta. Le caratteristiche nutrizionali, la lavorazione e la composizione dell’olio extra vergine di oliva, possono essere apprese attraverso un’attenta lettura dell’etichetta. Solo attraverso la lettura dell'etichetta è possibile evitare di acquistare ed utilizzare, un olio extra vergine di scarsa qualità.

Se desideri realmente conoscere le principali proprietà e caratteristiche dell’olio EVO, e scoprire i motivi per cui ha un costo elevato, leggendo questa guida ti forniremo alcune informazioni. Avrai cosi la possibilità di acquistare ed utilizzare il miglior olio extravergine di oliva.

Il processo di realizzazione del condimento principe della nostra dieta, è dato dall’estrazione dell’olio che avviene in grandi frantoi. L'estrazione dell'olio può avvenire in frantoi di tipo meccanico o in frantoi a pietra. In entrambi i casi la spremitura delle olive, avviene attraverso un processo di spremitura a freddo.

Le olive devono essere pressate, senza l’aggiunta di additivi chimici e senza l’aggiunta di coadiuvanti minarli. Dalla spremitura delle olive pure si ottiene un olio che prima di essere definito extra vergine di oliva, subisce un processo di misurazione del grado di acidità. Il valore ottenuto dal grado di acidità indica la purezza dell’olio.

Pertanto si definisce Olio Evo, un olio non è soggetto a nessun tipo di riscaldamento e che il suo grado di acidità non risulta superiore allo 0,8%. Da un punto di vista organolettico, il ph non deve essere inferiore a 6,5.

Attraverso questa tipologia di lavorazione le proprietà nutrizionali ed organolettiche delle olive non andranno perse.

Al contrario, man mano che la lavorazione delle olive si modifica, queste proprietà vanno scemando e la qualità dell’olio si riduce. Gli oli prodotti che non sono in grado di rispettare i valori sopra indicati saranno messi in vendita sotto la denominazione. 

Olio extravergine di oliva proprietà e benefici:

L’olio extravergine di oliva è apprezzato per le numerose proprietà contenute e tutte contribuiscono al perfetto al perfetto stato di salute. Considerato un alimento indispendabile per la nostra dieta medieterrranea e per le diete a lei associate come la dieta piramidale, l'olio è un grasso saturo.

Diversi studi effettuati, dimostrano che il regolare consumo garantisce diversi benefici alla salute. Tra i princiapli benefici che è in grado di apportare l'olio extra vergine di oliva è apprezzato per le sue capacità di regolare i livelli di colesterolo cattivo presente nel sangue.

L’attitudine dell’olio extravergine di oliva nel regolare e ridurre la presenza del colesterolo LDL avviene grazie alla presenza di fitosteroli, un gruppo di steroli presenti nelle olive. A queste vanno aggiunte tutte le attività degli acidi grassi monoinsaturi, come l’acido oleico e l’acido palmiotico. Questi acidi, oltre a ridurre in maniera sostanziale i livelli di colesterolo LDL, favoriscono l'aumento del colesterolo buono presente nel sangue. Tutte queste proprietà contribuiscono a prevenire diverse malattie cardiache, in particolare l’ictus.

Il consumo regolare di olio evo, riduce di oltre il 30%, la possibilità di infarto e patologie legate al sistema cardio vascolare. 

La eccellenti quantità di polifenoli e vitamina E, presenti nelle olive, combinata all'azione antiossidante, è in grado di prevenire malattie degenerative, come l’arteriosclerosi, inoltre è in grado di rallentare l'invecchiamento cellulare. Infine tra i benefici di apportare, l’olio riduce il rischio di diabete di tipo II di quasi il 50%.

Come riconoscere l'olio extravergine di oliva:

Fin ora abbiamo descritto alcuni dei principali i vantaggi che è in grado di garantire l'olio extravergine, ma come è possibile riconoscerlo?

Ovviamente, oltre ad affidarci all’etichetta, l’olio evo è riconoscibile attraverso tre informazioni. Queste informazioni sono date dallo stesso olio e sono: odore, sapore e fluidità visiva.

A queste informazioni si possono effettuare una serie di rapidi test che solo in ultimo prevedono l'assaggio dell'olio. 

La prima informazione è data dalla bottiglia in cui è contenuto l’olio. Questa deve rispettare determinate caratteristiche. La bottiglia deve essere realizzata attraverso un vetro spesso, ed il colore deve essere verde scuro. La cobinzione tra lo spessore del vetro ed il colore non deve far filtrare la luce. Di fatti la luce è in grado di alterare i sapori e la qualità dell'olio.

La prova più importante da effettuare per verificare la bontà dell'olio è quella olfattiva. Questa verifica può essere effettuata solo dopo l'acquisto. 

Ascoltando gli odori dell'olio si è  in grado di percepire se si tratta di prodotto di qualità o meno. L’odore percepito dall’olio deve essere quello tipico dell’oliva fresca. Oli extravergine di buona qualità, permettono di percepire, anche gli aromi dei terreni.

Prima di effettuare la prova olfattiva dell’olio, è bene prepararsi meglio. Versa due cucchiai di olio in un bicchierino di vetro. Con una mano mantieni il bicchierino coperto e con l’altra reggi il bicchiere, cercando di riscaldarlo o comunque di portarlo ad una temperatura quanto più vicina possibile a quella dei 28 gradi. Scopri il bicchiere e avvicinalo al naso, ed inspira 2-3 volte, se l’olio evo testato è di qualità dovresti percepire tutti i migliori aromi.

La prova del sapore è senza dubbio la più immediata. Per effettuare questa prova occorre utilizzare bene le proprie papille gustative. L’olio extravergine di oliva, deve essere leggermente piccante con un retrogusto leggermente amaro in bocca. In realtà un olio di qualità, pizzica leggermente la gola. Questa sensazione è dettata dalla presenza antiossidanti naturali presenti nelle olive.

Leggermente meno importante ma comunque utile per comprendere la qualità dell’olio è la prova della fluidità. Per verificare la fluidità dell’olio occorre versare due cucchiai di EVO in un bicchiere di vetro. Con l’aiuto di un cucchiaio agita l’olio presente nel bicchiere ed in controluce cerca di valutarne la fluidità. Il grado di fluidità dell’olio extravergine di oliva è medio bassa. Una alto grado di fluidità, significa che l’olio ha un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, pertanto indica un olio diverso da quello extravergine.

Calorie olio di oliva extravergine: attenzione alla linea

L’olio extravergine di oliva è un condimento ricco di calorie. Contiene mediamente per 100 grammi circa 880 calorie, contenendo circa 14 grammi di acidi grassi saturi, 11 grammi di acidi grassi polinsaturi e 73 grammi di acidi grassi monoinsaturi, oltre a contenere una piccola quantità di sodio, calcio potassio vitamina E e ferro.

Per garantirsi tutti i benefici elencati in precedenza, senza incorrere nel rischio di aumentare notevolmente il proprio fabbisogno calorico giornaliero, la quantità di olio extra vergine da consumare giornaliermente è di 3 cucchiai al giorno.

Note sull'autore: Anywaybio

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