Grano Khorasan cos'è?

Il grano Khorasan è un antico cereale americano che botanicamente prende il nome di Triticum turanicum.  Si tratta di un cereale pregiato, che tuttavia è commercializzato sotto il nome di Kamut. Considerato estremamente benefico, a volte il suo uso è sopravvalutato. 

Negli ultimi dieci anni il consumo di Kamut sotto forma di vari prodotti è aumenato esponenzialmente. Per questo risulta indispensabile conoscerne le caratteristiche di coltivazione di questo delizioso cereale, ma soprattutto è indispensabile conoscere l'impatto nutrizionale del grano di Khorasan.

Cos’è il grano di Khorasan?

Sempre più spesso sentiamo parlare di grano di Kamut e solo raramente di grano di Khorasan, nonostante siano lo stesso cereale. Pertanto non esiste alcuna differenza tra il grano di Kamut e il grano di Khorsan, ma si tratta dello stesso ed identico cereale. Negli anni 70 il grano di Khorsan venne registrato il marchio, prendendo il nome di Kamut. La registrazione incudeva ed include a tutt oggi qualsiasi prodotto realizzato a partire dal grano di Khorasan. La registrazione avvenne ad opera del agronomo Americano Bob Quinn, il quale notò sin da subito le potenzialità del cereale.  L'agronomo per decidere il nome del marchio, prese spunto dalla parola Ka'moet, che in lingua egizia significa "Anima della Terra", identficando il Kamut come nome di pura fantasia.  

Apparatenente alla famiglia delle graminacee, il Khorasan è un cereale appartenente alla specie di grano duro ( Triticum durum ). La pianta si sviluppa principalmente in altezza, ed è in grado di svilupparsi fino a 180 cm. A differenza di altri chicchi di frumento, il chicchi di Khorasan si presentano dalla forma nuda e più lunga. La capacità di adattamento della pianta ne facilità la coltivazione, sia in agricoltura tradizionale, sia in agricoltura biologica. Fu proprio la semplicità di coltivazione biologica che spinse l'agronomo Quinn a registrare il marchio, rendendolo ad oggi uno degli alimenti più conosciuti ed apprezzati di tutto il pianta! 

Grano di Khorasan proprietà e benefici:

Oggi il grano di Khorasan,  per le sue propreità nutrizionali è tra i cereali i più apprezzati della nostra cucina. Differente dal grano di frumento, il kamut è apprezzato nelal dieta per il maggior apporto di proteico, tanto da garantirne oltre  40% in più rispetto al classico grano di frumento. Composto principalmente da carboidrati, il suo potere calorico è di circa 340 Kcal ogni  100 grammi di prodotto.  Ricco di micro nutrienti, il kamut è apprezzato per l'elevato contenuto di vitamina E,  inoltre contiene diversi amminoacidi, che favoriscono il benessere cardiovascolare.

Apprezzato per l'alto contenuto di sali minereali, il grano di Khorasan è ricco di magnesio, ferro, fosforo, potassio, zinco e rame. Se inserito costantemente nella propria alimentazione, il kamut è apprezzato per le proprietà antiossidanti. Considerato uno dei cereali più semplici da digerire, il kamut è tra i cereali più consigliati nelle diete dimagranti.

Il Kamut contiene glutine? Si!

Come altri cereali, se non sottoposto a processi di “miglioramento”, durante la trasformazione in farina, il grano di Khrosan non presenta elevati valori di glutine. E' il basso contenuto di glutine che lo rende un alimento perfetto per la dieta dimagrante, specie se utilizzato sotto forma di pasta e pane. E' fondamentale precisare che nonostante il basso contenuto di glutine,  il Kamut e tutti i suoi derivanti non possono essere inseriti nella dieta di celiaci ed intolleranti al glutine. 

Come utilizzare il grano di Kamut in cucina?

Nella nostra tradizionale cucina, il grano Khorasan e tutti i suoi derivati, sono utilizzati per la preparazione di numerose pietanze, che possono essere servite durante l’arco dell’intera giornata. Nella cucina orientale, il principale utilizzo del grano di Kamut avviene nella preparazione del “Pilaf”, un piatto classico della tradizione turca. 

Pur non essendo un cereale originario del nostro continente, nella dieta mediterranea, il kmaut è stato inserito attraverso la realizzazione di impasti per il pane e prodotti da forno, per la preparazione della pasta. Proprio quest'ultima  negli ultimi anni ha avuto un vero e proprio boom, contrastando il consumo la tradizionale pasta di grano duro e la pasta di farro.

Dove acquistare i prodotti di Kamut

Se desideri acquistare, dei prodotti a base di farina di Kamut, devi considerare che è possibile acquistarli in tutti i negozi specializzati e nei supermercati. In alternativa è possibile acquistare i prodotti di kamut con un click, attraverso l’acquisto nei migliori shop biologici on line.  Durante l'acquisto dei prodotti realizzati a base di farina Khorasan è bene verificarne l'origine della farina che generalmente proviene dal Nord America, pertanto non sono da consideare a Km 0, come diverse pubblicità tendono a far credere. In Italia esistono diverse aziende agricole che possono coltivare il cereale producend diversi prodotti a  base di grano di Khorsan! 

Note sull'autore: Anywaybio

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