Fagioli borlotti proprietà e benefici

Tra le numerose varietà di fagioli, i borlotti sono certamente la varietà di fagioli più conosciuta, ed assieme alle lenticchie sono tra i legumi più consumati al mondo!

In grado di apportare numerosi nutrienti, ed una semplicità di cottura che solo pochi legumi sono in grado di garantire, i fagioli borlotti sono utilizzati nella cucina tradizionale italiana da nord a sud; e sono specialmente utilizzati nella realizzazione della classica pasta e fagioli, o nella più semplice preparazione della  zuppa di fagioli.

Contenuti all'interno dei baccello della pianta del fagiolo  "Phaseolus vulgaris", i borlotti sono considerati erroneamente un alimento povero.

Cosa contengono i fagioli borlotti?

L'opinione errata di considerare i borlotti un alimento povero deriva dal dall'elevata reperibilità e dal basso costo del legume. Dalle dimensioni e forme irregolari, i borlotti, sono rinchiusi in un baccello, ed una volta raccolti ed estratti si presentano dal colore scuro, raggiungendo dimensioni che varia tra i 60 e i 220 millimetri. Il loro sapore risulta deciso ed intenso!

Come tutti i legumi, i fagioli borlotti sono un'eccellente fonte di proteine vegetali, e se associati al consumo di cereali, sostituiscono brillantemente le cosi dette proteine nobili della carne. La capacità di sostiutire le proteine nobili della carne, è dovuta dalla presenza di alcuni amminoacidi essenziali; in particolare i borlotti si contraddistinguono per l'elevata quantità di lisina presente in ogni fagiolo!

Ricchi di fibre, agiscono come un potente lassativo, e contribuiscono a combattere problemi di stitichezza e emorroidi.

L'elevata presenza di lecitina, garantisce alle persone che consumano regolarmente i fagioli borlotti, il controllo dei livelli di colesterolo presente nel sangue. A sua volta la lecitina è un fosfolipide,  in grado non solo di  mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo, ma più in generale grantisce protezione all'apparato cardiovascolare.

Grazie alla contemporanea presenza di molecole di glucodrine, i fagioli borlotti sono apprezzati per l'efficace azione benefica nei confronti della glicemia, per questo sono inseriti da nutrizionisti e medici competetni in quasi tutte le diete delle persone che soffrono di diabete.

Tra i numerosi benefici nutrizionali in grado di garantire, il consumo di fagioli borlotti apporta una discreta dose di vitamine, soprattutto A, B, C ed E, garantendo inoltre una eccellente quantità di sali minerali. Ferro, potassio, fosforo e calcio sono i minerali maggiormete presenti nei borlotti.

Per l'alto contenuto di fibre, pectina e flavonoidi, sostanze in grado di rallentare l'assorbimento degli zuccheri, i borlotti sono considerati un alimento principe delle diete dimagranti, contribuendo a ridurre la percentuale di grasso viscerale, presente all'interno del nostro organismo sia nelle diete che si pongono come obiettivo, il mantenimento del peso.

Fagioli borlotti: coltivazione e vendita

Consumati in Italia già al tempo dei Romani, solo alla fine del medioevo, i fagioli borlotti, videro sviluppare la loro coltivazione nel nostro paese. Originari dell'America del sud oggi, nella nostra penisola, il Veneto è la regione Italiana dove oggi avviene la maggiore coltivazione.

Conosciuti anche come fagioli nani, i borlotti sono i legumi più diffusi nella vendita al dettaglio come prodotto fresco, ovvero ancora nel baccello. La vendita avviene durante la stagione estiva, immediatamente dopo la raccolta. Nei negozi di frutta e verdura, il baccello di fagiolo borlotto (fresco) è riconoscibile dalla forma lunga e di colore rosso-rosato, macchiati di marrone.

Grazie alla loro duttilità di conservazione i fagioli borlotti si trovano in commercio, come alimento secco, in scatola o surgelato.

I borlotti freschi (acquistabili esclusivamente nel periodo estivo) sono caratterizzati da un'elevata quantità di acqua 80% del peso; il loro apporto calorico e proteico e minore rispetto ai fagioli secchi, e sono facilmente digeribile.

Il borlotto secco, grazie ad una maggiore quantità di proteine, circa 21 grammi per 100 grammi di prodotto, è molto più calorico. 100 grammi di fagioli secchi sono in grado di apportare poco meno di 300 Kcal. Oltre che ad un elevato quantitativo di proteine, i borlotti secchi sono preferiti al legume fresco per l'elevata quantità di fibre in esso contenuto; tant'è che 100 grammi di borlotti secchi garantiscono mediamente 17 grammi di fibre alimentari, mentre i cugini freschi ne garantiscono solo poco meno di 5 grammi.

Al consumo di borlotti freschi, è possibile alternare, i borlotti surgelati. Se dal punto di vista nutrizionale, mantengono quasi inalterati i loro valore, perdendo solo alcune vitamine e sali minerali.

I fagioli borlotti in scatola sono apprezzatissimi da chi ha poco tempo di cucinare. Se dal punto di vista nutrizionale, i borlotti in scatola conservano inalterati gli stessi valori nutrizionali dei loro cugini freschi. Tuttavia in fase di acquisto è importante controllare attentamente le quantità di sale presenti nella salamoia. Ciò è possibile farlo leggendo attentamente l'etichetta.

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