Grano Khorasan proprietà e valori nutrizionali!
Il grano Khorasan è un antico cereale americano. Il suo nome botanico è Triticum turanicum. Nonostante sia un cereale pregiato il grano di khorasan, è commercializzato attraverso il nome di grano di Kamut. Considerato estremamente benefico, a volte l'utilizzo del grano di Khorasan è sopravalutato.
Durante gli ultimi dieci anni, il consumo dei prodotti a base di Kamut è aumentato esponenzialmente. Per comprendere i reali benefici del grano di kamut, è importante conoscere le caratteristiche di coltivazione, ma soprattutto è indispensabile conoscere l'impatto nutrizionale del grano di Khorasan.
Cos’è il grano di Khorasan?
Sempre più spesso sentiamo parlare di grano di Kamut e solo raramente di grano di Khorasan, nonostante siano lo stesso cereale. Pertanto non esiste alcuna differenza tra il grano di Kamut e il grano di Khorsan, ma si tratta dello stesso ed identico cereale.
Negli anni 70 il grano di Khorsan fu registrato come marchio, attribuendogli il nome un nome di pura fantasia: "Kamut". La registrazione includeva ed include ad oggi qualsiasi prodotto realizzato a partire dal grano di Khorasan.
Il marchio fu registrato ad opera del agronomo Americano Bob Quinn, il quale notò sin da subito le potenzialità del cereale. L'agronomo per scegliere il nome kamut, prese spunto dalla parola Ka'moet, che in lingua egizia significa "Anima della Terra", identificando il Kamut come nome di pura fantasia.
Membro della famiglia delle graminacee, il Khorasan è un cereale appartenente alla specie di grano duro ( Triticum durum ). La pianta si sviluppa principalmente in altezza, ed è in grado di raggiungere i 180 cm di altezza. A differenza di altri chicchi di frumento, il chicchi di Khorasan si presentano dalla forma nuda e più lunga. Semplice da coltivare, grazie ad una buona capacità di adattamento al clima e al terreno, la graminacea può essere coltivata sia in agricoltura intensiva, sia attraverso agricoltura biologica. La semplicità di coltivazione attraverso l'agricoltura biologica, fu determinante per l'agronomo Quinn, nella registrazione del marchio, una registrazione che ad oggi, fa si che il cereale sia uno degli alimenti più conosciuti ed apprezzati di tutto il pianta!
Grano di Khorasan proprietà e benefici:
Grazie alle sue eccellenti proprietà nutrizionali, oggi il grano di Khorsan, è una tra le numerose varietà di cerali più apprezzati nella nostra cucina. A differenza dal grano di frumento, il kamut è apprezzato per il maggior apporto di proteico, tanto da garantirne oltre 40% in più rispetto al classico grano di frumento. Caratterizzato principalmente da carboidrati, il potere calorico di 100 grammi di Kamut, è di circa 340 Kcal. Apprezzato per l'elevato contenuto di sali minerali, come il magnesio, il ferro, il fosforo, il potassio, lo zinco ed il rame, il grano di kamut, contiene un elevato contenuto di vitamina E, inoltre contiene diversi amminoacidi, che favoriscono il benessere cardiovascolare. Semplice da digerire il kamut, ed in particolare la pasta di Kamut, è particolarmente consigliata nelle diete dimagranti.
Il Kamut contiene glutine? Si!
Quando non sottoposto a processi di “miglioramento”, durante la lavorazione del cereale in farina, il grano di Khrosan non presenta elevati valori di glutine. E' proprio il basso contenuto di glutine che rende il kamut un alimento perfetto, per chi segue una dieta dimagrante. E' fondamentale precisare che la farina di kamut contiene glutine, pertanto tutti i suoi derivati non possono essere consumati nelle diete dei celiaci e degli intolleranti al glutine.
Come utilizzare il grano di Kamut in cucina?
Nella nostra tradizionale cucina, il grano Khorasan e tutti i suoi derivati, sono utilizzati per la preparazione di numerose pietanze, vivande che possono essere servite durante l’arco dell’intera giornata. Nella cucina orientale, il principale utilizzo del grano di Khorsan avviene nella preparazione del “Pilaf”, un piatto classico della tradizione turca.
Pur non essendo un cereale originario del nostro continente, nella dieta mediterranea, il kmaut è utilizzato nella preparazione di numerosi impasti per il pane e pasta. Proprio quest'ultima negli ultimi anni ha avuto un vero e proprio boom, contrastando il consumo la tradizionale pasta di grano duro e la pasta di farro.
Dove acquistare i prodotti di Kamut
Oggi i prodotti realizzati a base di farina di Kamut, possono essere acquistati in tutti i supermercati. In alternativa è possibile procurarsi i prodotti di kamut attraverso un click, acquistando nei migliori shop on line. Quando si acquista per la prima volta un prodotto a base di farina di Khorasan, bene verificarne l'origine. Di fatti è bene considerare che nella maggior parte dei casi, il cereale proviene dal Nord America, pertanto non sono da considerare a Km 0, come diverse pubblicità tendono a far credere. Tuttavia in Italia sono presenti diverse aziende agricole, che hanno la possibilità di coltivare il grano di Khrosan producendo diversi prodotti di kamut.
