Qual'è la differenza tra verdure e ortaggi?
Utilizzati quotidianamente in cucina per la preparazione di numerose pietanze, le verdure e gli ortaggi rappresentano uno degli alimenti base della nostra dieta. Ma esiste una reale differenza tra verdure e ortaggi o si tratta di un semplice sinonimo che indicano lo stesso alimento? In pratica non esiste alcuna differenza tra verdura e ortaggi! Si tratta di nomi che indicano lo stesso prodotto alimentare, che però in alcune circostanze possono essere ottenuti in modo diverso. Proviamo a spiegarci meglio.
Considerati come alimento base della piramidale, attraverso il termine verdure si indicano a livello gastronomico tutte le parti commestibili nell'alimentazione umana di alimenti di origine vegetale. Le verdure pertanto sono il prodotto ottenuto dalla coltivazione, o dalla raccolta allo stato selvatico. Gli ortaggi invece sono esclusivamente tutti quei prodotti coltivati nell'orto.
Pertanto le verdure sono le parti commestibili di un vegetale, e si dividono in radici, gambo, foglie fusto e germogli. A livello nutrizionale le verdure sono caratterizzate da un elevato contenuto di acqua, che in alcuni casi gli permette di raggiungere fino 95% del proprio contenuto. Caratterizzata dalla presenza di pochi carboidrati, pochi lipidi, ed un quadro proteico irrilevante, il loro consumo regolare di verdure garantisce discreto quantitativo di sali minerali e vitamine. In particolare nelle verdure e negli ortaggi sono apprezzati le elevate quantità di vitamina A, vitamina E e vitamina C. Grazie ad un elevato contenuto di fibre alimentari, combattono i disturbi dell’apparato gastrointestinale.
Il consumo regolare delle verdure è particolarmente indicato per chi segue un regime di dieta dimagrante, in quanto ipocaloriche ed altamente idratanti, e contribuiscono nel mantenere la pelle liscia e delicata.
Ad eccezione delle verdure nate spontaneamente la reale differenza tra verdura e ortaggio risiede nel processo di produzione, che può variare da domestico ad artigianale per gli ortaggi, fino a larga scala con una coltivazione e conservazione di quest'ultima di tipo industriale.
Elenco ortaggi e verdure:
Chi non si è mai posto la domanda a quale categoria di alimenti appartengono le cipolle? Cosa sono i pomodori? Verdure o frutti ? E le patate sono delle verdure? Per dare una risposta semplice e concreta le verdure e gli ortaggi sono suddivisi in un elenco. L’elenco è realizzato in base alla parte della pianta utilizzata ad uso commestibile, e sono suddivisi in ortaggi a fiore, frutto, foglia, seme, tubero, radice, fusto e a bulbo.
Appartengono agli ortaggi a fiore: il brocco, il carciofo, il fiore di zucca, il cavolfiore, e gli asparagi.
Appartengono agli ortaggi a frutto: le bacche, le drupe, i pomodori, i cetrioli, le zucche, i peperoni, le zucchine e le melanzane.
Appartengono agli ortaggi a foglia: il radicchio, il tarassaco, la valeriana, la rucola, la lattuga, il cavolo, il cavolo cappuccio, la bieta, l'invidia.
Appartengono agli ortaggi a seme i piselli, i ceci, le lenticchie, i fagioli, le fave, le cicerchie, ed i lupini.
Appartengono agli ortaggi a tubero: la patata americana, la patata e il topinambur.
Appartengono agli ortaggi da radice, il ravanello, la rapa, la carota e la barbabietola.
Appartengono agli ortaggi a bulbo il porro, lo scalogno, l'aglio e la cipolla.
Appartengono agli ortaggi a fusto, il cedro, il finocchio e il sedano.
