Fagioli rossi: proprietà, valori nutrizionali, calorie
I fagioli rossi azuki, sono tra i legumi più nutrienti che la natura ci offra, utili per la salute dei reni del cervello, del fegato, e di tutto il sistema immunitario, nonché sono in grado di deliziare il palato.
Consumati soprattutto dalla popolazione asiatica, il popolo nipponico, li considera tra i legumi più utili. Purtroppo in Italia sono ancora poco conosciuti e consumati, e sono chiamati erroneamente “soia rossa”, seppur non hanno nulla in comune con la stessa soia, se non appartenere alla famiglia delle leguminose.
A causa delle loro piccole dimensioni, la popolazione Giapponese li ha rinominati con il nome di fagioli azuki o adzuki, che vuol dire “piccoli fagioli”.
Proprietà dei fagioli rossi:
Grazie alle loro proprietà benefiche sono in molti a sostenere che i fagioli rossi siano i “re dei fagioli”, per le loro numerose proprietà benefiche.
Le calorie rilasciate dai fagioli rossi azuki provengono principalmente dai carboidrati, e dalle proteine che hanno un valore biologico medio alto e non per questo trascurabili. I trigligeridi non sono particolarmente rilevanti.
In ogni fagiolo la porzione di fibre è elevata tanto da renderli un alimento fondamentale per il nostro intestino, mentre risulta assente il colesterolo. Ricchi di fitosteroli, come agli acidi grassi essenziali, alle lecitine e agli antissodianti risultano utili nel controllare i livelli di colesterolo presente nel sangue. Ricchi di sali minerali i fagioli rossi, sono apprezzati per le buone quantità di magnesio, fosforo e zinco.
Le vitamine dei fagioli rossi sono perlopiù, del gruppo B, quindi questa deliziosa leguminosa contiene, una buona percentuale di acido folico, anche se è bene tener presente che l'acido folico presente nei fagioli azuki è un acido termolabile, ovvero è soggetto a decomposizione o alterzione per effetto del calore. Le altre vitamine del gruppo B sono soprattutto tiamina e niacina appartenenti al gruppo B1 e PP.
Il loro regolare consumo si presta a quasi tutte le tipologie di diete, ed il loro consumo è del tutto sovraponibile con altre leguminose. Sono sconsigliati da consumare quando si soffre di colon irritabile, e quando si soffre di diarrea. Se consumati con la buccia il loro consumo è altamente sconsigliato anche in presenza di diverticoli.
Contrariamente il loro consumo è suggerito nelle diete di chi soffre stitichezza e stipsi e nelle persone che hanno problemi di intolleranza al glutine.
Considerati tra i legumi che contengono isoflavoni, fitoestrogeni, più semplici da digerire, le potenti proprietà depurative dei fagioli rossi, li rendono un vero e proprio toccasana per i reni, e per la salute in generale di tutto il sistema immunitario. Le buone quantità di ferro in esso contenute rendono i fagioli rossi un alimento indispensabile per soffre di anemie.
Seppur ancora poco consumati in Italia, i fagioli rossi sono acquistabili, nei supermercati più forniti e in tutti i negozi on line di prodotti biologici.
Come tutti i legumi, è possibile acquistare e consumare i fagioli rossi, sia in barattoli precotti, sia nella forma di legumi secchi.
Se i fagioli rossi precotti in scatola sono più semplici da consumare durante il loro acquisto è bene porre attenzione alle eventuali quantità di sale e zucchero aggiunti. Nella loro forma secca, invece il legume richiede un tempo maggiore di cottura, che inizia già la sera prima della cottura, lasciando i fagioli in ammollo in acqua per tutta notte. Seppur cucinabili in pentola a pressione, al fine di non perdere i valori nutrizionali di questa deliziosa leguminosa.
